[自己做]鳳梨醃嫩薑

最近真的是製作醃製品、果醬的季節呀，菜市場裡好多在賣青梅、嫩薑、桑椹，每每看到一袋袋好漂亮的青梅，我都在肖想等歐再大一點、力氣夠大時，抓他來幫手無縛雞之力的老木一起醃梅子咧~~

沒力氣醃梅子，那就來醃嫩薑吧!!

網路上隨便一找就有很多種醃嫩薑的方法，但我偏愛比較少人做的鳳梨醃嫩薑。
我用的作法是這一篇。以下節錄原文作者的作法：
1.將一公斤的嫩薑洗淨切片，和125公克的鹽 +水(煮滾放涼)，
薑與鹽兩者的比例為8：1。泡水四小時以降低辛辣味。
2.將嫩薑撈起後，加入300公克的冰糖和100CC的糯米醋，再加入鳳梨,切丁後一起拌勻。
3.等冰糖充分溶解(約需半天)後裝罐，放入冰箱過個幾天即可食用。

不過，我有注意到周老師的美食教室在關於醃嫩薑的文章裡寫道：
醃薑不用像醃一般小菜一樣加鹽揉出水，再擠掉原汁，
只要直接醃泡即可，堪稱最快速簡便的醃菜。
為什麼好多人無論醃什麼都要揉鹽擠水？
醃薑、醃情人果、醃青木瓜，都這樣做，這沒道理。
揉鹽擠水是為了去除菜味，但這些又沒菜味，它們的原味那麼好，應該要保留才對。

所以我決定來做實驗了!!


同樣採1公斤的嫩薑配300公克的糖、100cc的醋，鳳梨只需略放幾小塊就可以了。同樣放兩天，左邊的嫩薑只有洗乾淨，以開飲水沖過一遍晾乾水就入瓶子了。右邊的嫩薑則是泡了四小時的鹽水。

很明顯的，有泡過鹽巴的嫩薑縮水了;右邊的嫩薑因為泡了四小時的水，辛辣味少很多，咬起來較軟;左邊的薑咬起來比較硬，我覺得它好辣，可是老爺說它比較甜(我只覺得好辣…)

實驗結果，我覺得泡鹽水的步驟未必需要，但怕辣的人最好讓嫩薑泡水泡一段時間，去除辣味;就是想吃嫩薑辛辣味的人，只要把它洗乾淨瀝一下水就可以丟到罐子裡浸泡了。