前陣子去costco，在美式賣場意外看到很特別的食材：鴨肉切塊!!
我猜應該是因應台灣人冬天吃薑母鴨的習慣才賣的吧，不然西式料理好像很少有這種食材。除了鴨肉切塊，還有賣一整袋的鴨胸或鴨腿，但廚藝不好的本狼只會煎出很柴的鴨胸，油封鴨雖然也好吃到想買回來，可是一想到那整鍋油要很久……久才能處理完畢，想想還是買切塊的鴨肉回來就好了。
一整盒的鴨肉都切得滿平均的、也都有肉，不會像肉攤老板切的，通常是大小不一、有的只有骨頭無肉的狀況。我用了四個保鮮袋分裝，每一袋大概12~15個肉塊。每次煮一袋，差不多是我們家一餐的食量。
Round 1：薑母鴨
剛好在鐵雄的fb看到他寫著：「賣鴨的老板說：鴨肉切開了，肉面的微血管都露出來了，直接下鍋炒，鴨肉容易炒老，湯也會雜濁。所以鴨肉過水洗淨後，瀝乾備用，老薑洗淨擦乾，用刀拍開拍鬆但不要拍爛，鍋子裡擦乾，冷鍋下麻油，薑也跟著下，然後開中火，薑慢慢出味，有香了，轉小火炒。鴨肉應該要中小火拌炒，只要確保每一塊鴨肉都裹上麻油就立刻下米酒，點火燒一下，滾了之後，小火微滾，煮個70分左右就可以了。什麼中藥包、藥材隨便你放，蔬菜下多一點，湯才會甜。」 所以呢，這一次我就學了這個作法，鴨肉沒有像以前那樣煸很久;用茶油煸薑、小火拌炒鴨肉，就加水與米酒(全酒會醉，所以我家是加水居多、酒比例少。我也不吃麻油，都用茶油)，中藥包也省了，高麗菜倒是放了不少。 老爺說：這次的薑母鴨的鴨肉比較不柴!
Round 2：當歸鴨
中藥店有賣當歸鴨的藥材包，不過我怕有我不能吃的藥材，就只跟老板買了當歸。這一鍋放了1.5片(當歸不能放太多，會苦)，再加紅棗枸杞增加甜味。
煮幾把麵線，就是一碗鴨肉很多的當歸鴨麵線囉!
Round 3：鹹菜鴨肉湯
以前都是鹹菜丟下去煮滾而已，這次很假會的把鹹菜和蔥先炒過，不確定是不是這個原因，我覺得這一鍋的湯比較油，不過還是吃光啦~冬天就是想要喝熱湯呀!!
Round 4想要試啤酒鴨…不過啤酒還在店裡，有機會再試做囉。
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新竹吃喝玩樂-COSTCO